烤鸭肉中风味物质检测（SPME-GC/MS）

样品：2 g 烤鸭肉于20 ml 顶空瓶中

萃取温度：50℃

萃取时间：30 min

解吸时间：2 min；解吸温度：250℃

样品进样口：GC

进样方式：CTC PAL ALS 自动进样器

进样口：250℃ 分流，分流比：10:1

色谱柱：DB-5ms, 30 m × 250 μm × 0.25 μm

程序升温： 起始温度40℃ 保持2 min，以10℃/min 升到200℃，再以10℃/min 升到280℃保持1 min

采集模式：全扫描，扫描范围：30-400 m/z

离子源：230℃，MS 四极杆：150℃

图1 烤鸭肉中物质的 SPME-GC/MS 检测总离子流色谱图

共检测到24种有机化合物，其中包含5种醇、4种醛、4种烷烃、4种烯烃、1种芳香烃、3种酮、1种胺、1种无机物、1种砜，各自含量如下表所示。

检测结果表明，2号化合物乙醇含量最高，占总量的34.346%。

表1：SPME-GC/MS 检测结果