陈酒中风味物质检测（SPME-GC/MS）

样品：5 ml 陈酒样品于20 ml 顶空瓶中

萃取温度：50℃

萃取时间：60 min

搅拌速度：500 rpm

解吸时间：2 min；解吸温度：250℃

样品进样口：GC

进样方式：手动

进样口：250℃ 分流，分流比：10:1

色谱柱：DB-5ms, 30 m × 250 μm × 0.25 μm

程序升温： 起始温度40℃，以2℃ /min升到100℃，再以4℃/min升到250℃，保持5 min

采集模式：全扫描，扫描范围：35-450 m/z

离子源：230℃，MS 四极杆：150℃

图1 陈酒中风味物质 SPME-GC/MS 检测总离子流色谱图

共检测到40种有机化合物，其中包含8种醇、1种烷烃、7种酸、20种酯、2种酚、1种酮、1种肼，各自含量如下表所示。

检测结果表明，18号化合物己酸乙酯含量最高，占总量的57.714%。

表1：SPME-GC/MS 检测结果