糖类作为食品工业的主要原料和辅料，是大多数食品的主要成分之一。糖类含量是某些食品中主要的质量指标，对改变食品的形态、组织结构及色、香、味等感官指标都起着关键作用，因此糖类化合物的测定在食品分析领域具有十分重要的意义。
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