2025年国家食品安全抽检解决方案—

面包作为大众日常饮食的重要组成部分，其食品安全直接关系着消费者的健康权益。必须构建从原料选择到生产加工的全链条质量安全监管体系，这是保障公众饮食安全、维护消费者利益的关键举措。多样化的面包产品满足了不同人群的消费需求，更需要通过规范化生产和严格质量把控来确保食品安全可靠。

面包为2025年新增检测项目。

检验项目	依据法律法规或标准	检测方法
酸价（以脂肪计）（KOH）^a	GB 7099	GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）^a	GB 7099	GB 5009.227
铅（以 Pb 计）	GB 2762	GB 5009.12
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）	GB 2760	GB 5009.28
山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）	GB 2760	GB 5009.28
糖精钠（以糖精计）	GB 2760	GB 5009.28
甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）	GB 2760	GB 5009.97
安赛蜜	GB 2760	GB 5009.140
铝的残留量（干样品，以Al 计）	GB 2760	GB 5009.182
丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）	GB 2760	GB 5009.120
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）	GB 2760	GB 5009.121
三氯蔗糖	GB 2760	GB 5009.298
合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红）	GB 2760	GB 5009.35
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和	GB 2760	/
菌落总数^b	GB 7099	GB 5009.12
大肠菌群^b	GB 7099	GB 4789.3 平板计数法
金黄色葡萄球菌	GB 29921 GB 31607	GB 4789.10 第二法
沙门氏菌	GB 29921 GB 31607	GB 4789.4
霉菌^c	GB 7099	GB 4789.15

注：a. 仅适用于配料中添加油脂的产品。

b. 不适用于现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。

c. 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。

九、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.121

第一法气相色谱法

标准品

品名	CAS	货号
Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸	520-45-6	904191

试剂

品名	CAS	货号
Ethyl acetate, 99.9%, HPLC/ACS 乙酸乙酯	141-78-6	300999 危化品
n-Hexane, 95%, HPLC/ACS 正己烷	110-54-3	133516 危化品
Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物	7446-20-0	933087
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品

耗材

品名	CAS	货号
Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜	/	954596
Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管	/	9116438

第二法液相色谱法

标准品

品名	CAS	货号
Dehydroacetic acid, 99.9%, reference material 脱氢乙酸	520-45-6	904191

试剂

品名	CAS	货号
Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇	67-56-1	122729 危化品
Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵	631-61-8	990211
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品
n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷	110-54-3	208930 危化品
Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸	64-18-6	942988 危化品
Zinc sulfate heptahydrate, 99.5%, for analysis 硫酸锌七水合物	7446-20-0	933087

十、三氯蔗糖（蔗糖素）

法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.298

第一法高效液相色谱法

标准品

品名	CAS	货号
Sucralose, 99%, reference material 三氯蔗糖	56038-13-2	912271

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇	67-56-1	949300^新危化品
Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇	67-56-1	116481 危化品
n-Hexane, 95% 正己烷	110-54-3	939298 危化品
Potassium phosphate dibasic trihydrate, 99%, AR 磷酸氢二钾三水合物	16788-57-1	940731
Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物	5970-45-6	971478
Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物	14459-95-1	248551
Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸	64-19-7	991956 危化品
Acetonitrile, 99.9%, HPLC/ACS 乙腈	75-05-8	134752 危化品
Aluminum oxide，100-200mesh 中性氧化铝，100-200目	1344-28-1	W00211

耗材

品名	CAS	货号
HLB SPE Cartridges, bed wt. 200 mg, volume 6 ml, 30 pcs/pack HLB 固相萃取小柱	/	948068
Microporous membrane filters, hydrophobic PTFE, non-sterile, white, Ф25, 0.45μm, 200 pcs/pack 微孔滤膜	/	974477
Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф47, 0.45μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜	/	986357

第二法高效液相色谱-串联质谱法

标准品

品名	CAS	货号
Sucralose, 99%, reference material 三氯蔗糖	56038-13-2	912271

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇	67-56-1	949300^新危化品
Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇	67-56-1	116481 危化品
n-Hexane, 95% 正己烷	110-54-3	939298 危化品
Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物	5970-45-6	971478
Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物	14459-95-1	248551

耗材

品名	CAS	货号
HLB SPE Cartridges, bed wt. 200 mg, volume 6 ml, 30 pcs/pack HLB 固相萃取小柱	/	948068
Microporous membrane filters, hydrophobic PTFE, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜	/	908266
Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜	/	954596

十一、合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄和赤藓红)

法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.35

标准品

品名	CAS	货号
Tartrazine, 99%, reference material 柠檬黄	1934-21-0	955418
New red, 85%, reference material 新红	220658-76-4	890072
Amaranth, 85%, reference material 苋菜红	915-67-3	985658
Indigo Carmine, 90%, reference material 靛蓝胭脂红	860-22-0	954515
New Coccine, 75%, reference material 新胭脂红	2611-82-7	992795
Sunset yellow, 98%, reference material 日落黄	2783-94-0	919814
Allura Red AC, 90%, reference material 诱惑红AC	25956-17-6	922262
Acid Blue 9, 85%, reference material 酸性蓝9	3844-45-9	905125
Erythrosin B, 80%, reference material 赤藓红B	16423-68-0	912637

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇	67-56-1	949300^新危化品
Methanol, 99.9%, HPLC/ACS 甲醇	67-56-1	116481 危化品
Anhydrous ethanol, 99.7%, AR 无水乙醇	64-17-5	904283 危化品
Ammonium hydroxide, for analysis, 25-28% 氢氧化铵	1336-21-6	921637 危化品
Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵	631-61-8	990211
Formic acid, 98%, for analysis 甲酸	64-18-6	965653 危化品

十二、菌落总数

法规/标准依据：GB 7099
检测方法：GB 4789.2

试剂

品名	CAS	货号
胰蛋白胨胰蛋白胨	/	T7293
D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖	50-99-7	936778^促
2-Aminoethyl Isopropyl Ether 2-氨乙基异丙醚	81731-43-3	A1296
Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾	7778-77-0	923244
Sodium chloride, 99.5%, AR 氯化钠	7647-14-5	990049
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

十三、大肠菌群

法规/标准依据：GB 7099
检测方法：GB 4789.3 平板计数法

第一法大肠菌群MPN计数法

试剂

品名	CAS	货号
Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾	7778-77-0	923244
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Sodium chloride, 99.5%, AR 氯化钠	7647-14-5	990049
胰蛋白胨胰蛋白胨	/	T7293
Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾	7758-11-4	127325
Sodium dodecyl sulfate, 90% 十二烷基硫酸钠	151-21-3	985868
Peptone 蛋白胨	73049-73-7	146972
BOVIS BILLIS PULVIS 牛胆粉	/	121095
Bile salt NO.3, BR 3号胆盐	73163-53-8	403475
Neutral Red, high purity biological stain 中性红	553-24-2	124667
Crystal Violet, high purity biological stain 结晶紫	548-62-9	179783
2-Aminoethyl Isopropyl Ether 2-氨乙基异丙醚	81731-43-3	A1296
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品

第二法大肠菌群平板计数法

所用试剂相同

十四、金黄色葡萄球菌

法规/标准依据：GB 29921、GB 31607
检测方法：GB 4789.10 第二法

试剂

品名	CAS	货号
Peptone 蛋白胨	73049-73-7	146972
Beef extract, BR 牛肉膏	68990-09-0	1018704
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
胰蛋白胨胰蛋白胨	91079-40-2	T9410
Sodium pyruvate, 99% 丙酮酸钠	113-24-6	297561
Glycine, 98%, for bio 甘氨酸	56-40-6	994869
Lithium chloride, 99%, anhydrous 氯化锂	7447-41-8	909548
琼脂琼脂	9002-18-0	V900500
Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠	7558-79-4	284367
D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖	50-99-7	936778^促
Brain heart extract broth (BHI) 脑心浸出液肉汤 (BHI)	/	9301252
Citric acid trisodium salt, 98% 柠檬酸钠	68-04-2	981466
Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾	7778-77-0	923244
Crystal violet, AR 结晶紫	548-62-9	959613
Ethanol, 95%, AR 乙醇	64-17-5	973068 危化品
Oxalic acid (ammonium) 草酸铵	1113-38-8	1069335
Potassium iodide, 99% 碘化钾	7681-11-0	132344
Iodine, 99.8%, for analysis 碘	7553-56-2	926876
Safranine T, BS 藏红T	477-73-6	908620
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

十五、沙门氏菌

法规/标准依据：GB 29921、GB 31607
检测方法：GB 4789.4

“食品微生物学检验沙门氏菌检验”

十六、霉菌

法规/标准依据：GB 7099
检测方法：GB 4789.15

试剂

品名	CAS	货号
Sodium chloride, 99.5%, AR 氯化钠	7647-14-5	990049
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖	50-99-7	936778^促
2-Aminoethyl Isopropyl Ether 2-氨乙基异丙醚	81731-43-3	A1296
Peptone 蛋白胨	73049-73-7	146972
Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾	7778-77-0	923244
Magnesium sulfate, 99%, anhydrous 硫酸镁	7487-88-9	998826^新
Rose bengal, 85% 孟加拉玫瑰红	632-69-9	979178

2025年国家食品安全抽检解决方案——面包（二）

面包为2025年新增检测项目。

九、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

第一法气相色谱法

标准品

试剂

耗材

第二法液相色谱法

标准品

试剂

十、三氯蔗糖（蔗糖素）

第一法高效液相色谱法

标准品

试剂

耗材

第二法高效液相色谱-串联质谱法

标准品

试剂

耗材

十一、合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄和赤藓红)

标准品

试剂

十二、菌落总数

试剂

十三、大肠菌群

第一法大肠菌群MPN计数法

试剂

第二法大肠菌群平板计数法

十四、金黄色葡萄球菌

试剂

十五、沙门氏菌

十六、霉菌

试剂

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第一法 气相色谱法

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试剂

耗材

第二法 液相色谱法

标准品

试剂

十、三氯蔗糖（蔗糖素）

第一法 高效液相色谱法

标准品

试剂

耗材

第二法 高效液相色谱-串联质谱法

标准品

试剂

耗材

十一、合成着色剂(柠檬黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红、喹啉黄和赤藓红)

标准品

试剂

十二、菌落总数

试剂

十三、大肠菌群

第一法 大肠菌群MPN计数法

试剂

第二法 大肠菌群平板计数法

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试剂

十五、沙门氏菌

十六、霉菌

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