2025年国家食品安全抽检解决方案——腌腊肉制品（一）
时间: 2025-05-19
作者: 百灵威
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腌腊肉制品滋味咸鲜可口，风味独特，是我国传统的肉制品之一。其制作过程中涉及腌制环节，对产品的质量问题需要予以监管，以确保饮食安全。
腌腊肉制品为2025年抽检的肉制品之一，与2024年相比，增加脱氢乙酸的检验项目。
| 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 检测方法 |
|---|---|---|
| 过氧化值（以脂肪计） | GB 2730 | GB 5009.227 |
| 铅（以Pb计） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 总砷（以As计） | GB 2762 | GB 5009.11 |
| 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、酸性红） | GB 2760 | GB 5009.35 |
| 氯霉素 | 整顿办函〔2011〕1号 | GB/T 22338 |
一、过氧化值（以脂肪计）
法规/标准依据：GB 2730
检测方法：GB 5009.227
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium thiosulfate, 0.1 M solution in H2O 硫代硫酸钠 | 7772-98-7 | 949541 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Potassium iodide, 99%, AR 碘化钾 | 7681-11-0 | 915480 |
| Sodium thiosulfate pentahydrate, 99%, ACS reagent 硫代硫酸钠五水合物 | 10102-17-7 | 110350 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
| Starch, for analysis, soluble, Loss on Drying 13% 淀粉 | 9005-84-9 | 904746 |
二、铅（以Pb计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.12
第一法 石墨炉原子吸收光谱法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢铵 | 7722-76-1 | 139832 |
| Palladium nitrate 硝酸钯 | 10102-05-3 | 1152831 |
| Ammonium acetate, 98%, guaranteed reagent 乙酸铵 | 631-61-8 | 990211 |
| Sodium acetate, 99%, for HPLC 醋酸钠 | 127-09-3 | 934819 |
第二法 火焰原子吸收光谱法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium sulfate, 99.5%, for analysis 硫酸铵 | 7783-20-2 | 995583 |
| Ammonium citrate tribasic, 99% 柠檬酸三铵 | 3458-72-8 | 967499 |
| Bromothymol Blue, indicator, ACS reagent 溴百里酚蓝 | 76-59-5 | 137657 |
| Sodium diethyldithiocarbamate trihydrate, ACS reagent 二乙基二硫代氨基甲酸钠三水合物 | 20624-25-3 | 405189 |
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| 4-Methyl-2-pentanone, 99%, for analysis 4-甲基-2-戊酮 | 108-10-1 | 229373 危化品 |
三、总砷（以As计）
法规/标准依据：GB 2762
检测方法：GB 5009.11
第一法 氢化物发生原子荧光光谱法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 |
| Potassium hydroxide, 85%, guaranteed reagent 氢氧化钾 | 1310-58-3 | 948666 危化品 |
| Thiourea, 99%, for analysis 硫脲 | 62-56-6 | 912152 危化品 |
| Magnesium oxide, 98%, AR 氧化镁 | 1309-48-4 | 986106 |
| L-Ascorbic acid, 99% 抗坏血酸 | 50-81-7 | 231406 |
第二法 电感耦合等离子体质谱法
试剂同第一法
第三法 石墨炉原子吸收光谱法
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Water, HPLC grade 水 | 7732-18-5 | 187553 |
| Palladium nitrate 硝酸钯 | 10102-05-3 | 1152831 |
| Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠 | 1310-73-2 | 904646 |
四、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.33
第一法 离子色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium nitrite 亚硝酸钠（标准品） | 7632-00-0 | ALR-160N促 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Potassium hydroxide, pellets, 85+% (ACS) 氢氧化钾 | 1310-58-3 | 19-3150 危化品 |
第二法 分光光度法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium nitrite 亚硝酸钠（标准品） | 7632-00-0 | ALR-160N促 危化品 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate dihydrate, 99%, for analysis 乙酸锌二水合物 | 5970-45-6 | 971478 |
| Acetic acid, 99.5%, for analysis 乙酸 | 64-19-7 | 991956 危化品 |
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| 4-Aminobenzenesulfonic acid, 99.5%, for analysis 4-氨基苯磺酸 | 121-57-3 | 918706 危化品 |
| N-(1-Naphthyl)ethylenediamine dihydrochloride, 98% N-(1-萘基)乙二胺二盐酸盐 | 1465-25-4 | 943535 危化品 |
| Cadmium sulfate, 8/3-hydrate, ACS reagent 硫酸镉, 8/3水合物 | 7790-84-3 | 322550 危化品 |
| Copper(II) sulfate pentahydrate, 98%, for analysis 硫酸铜(II)五水合物 | 7758-99-8 | 286196 |
五、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
法规/标准依据：GB 2760
检测方法：GB 5009.28
第一法 液相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Sodium benzoate, 99%, reference material 苯甲酸钠 | 532-32-1 | 946673 |
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Potassium sorbate, 98%, reference material 山梨酸钾 | 590-00-1 | 352220新 |
| Saccharin sodium, 98%, reference material 糖精钠 | 128-44-9 | 603647 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ammonium hydroxide, 25 - 28 wt.% solution of NH3 in water, for analysis 氢氧化铵 | 1336-21-6 | 335213 危化品 |
| Potassium ferrocyanide trihydrate, 99% 亚铁氰化钾三水合物 | 14459-95-1 | 248551 |
| Zinc acetate, 99.99% 乙酸锌 | 557-34-6 | 928202 |
| Ethanol, 99.7%, reagent grade, anhydrous 乙醇 | 64-17-5 | 983081 危化品 |
| n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷 | 110-54-3 | 208930 危化品 |
| Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇 | 67-56-1 | 122729 危化品 |
| Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵 | 631-61-8 | 992378 |
| Formic acid, 98%, for LC-MS 甲酸 | 64-18-6 | 942988 危化品 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Microporous membrane filters, CA, non-sterile, white, Ф50, 0.22μm, 50 pcs/pack 微孔滤膜 | / | 954596 |
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
第二法 气相色谱法
标准品
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Benzoic acid, 99.5%, reference material 苯甲酸 | 65-85-0 | 259477 |
| Sorbic acid, 99%, reference material 山梨酸 | 110-44-1 | 944925 |
试剂
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇 | 64-17-5 | 921327 危化品 |
| n-Hexane, 95%, for residue analysis, water: ≤0.01% 正己烷 | 110-54-3 | 932563 危化品 |
| Ethyl acetate, 99.9%, for residue analysis 乙酸乙酯 | 141-78-6 | 900137 危化品 |
| Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠 | 7647-14-5 | 937240 |
| Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠 | 7757-82-6 | 940131 |
耗材
| 品名 | CAS | 货号 |
|---|---|---|
| Centrifuge tubes, 50 mL, with scale, conical bottom, sterile, 25 pcs/bag, 2 bags/case 离心管 | / | 9116438 |
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