[经典生物化学实验] 食品中油脂品质指标的测定-百灵威

酸价是反映油脂新鲜、优劣程度的重要指标。同一种植物油，新鲜的、储存期较短的酸价就低，陈旧的、储存期长的因分解产生的游离脂肪酸较多，其酸价高。^[1]

油脂中的游离脂肪酸有溶于有机溶剂的特性，用中性乙醚、乙醇混合液溶解油样及其中的游离脂肪酸，然后用标准碱液滴定，根据油样质量和消耗的碱液量计算油脂酸价。滴定反应式如下：

图1 BCA 法反应过程^[1]

油脂分子中脂肪酸残基内的不饱和键可与空气中的氧结合，氧化分解生成小分子醛、酮和过氧化物等，致使油脂变质，气味变劣。这种氧化变质现象称为油脂的酸败。^[1]

油脂氧化中产生的过氧化物，可与碘化氢反应，析出游离碘。碘的析出量与酸败程度有关。

百灵威提供油脂品质指标的测定实验中相关的试剂和耗材。

分类	品名	货号
中性醇醚混合液	Ethanol, 99.8%, for biochemistry 乙醇 , 99.8%	958866
中性醇醚混合液	Phenolphthalein, indicator 酚酞	152721
中性醇醚混合液	Potassium hydroxide, 85% 氢氧化钾 , 85%	945877
1%酚酞指示剂	Phenolphthalein, 98% 酚酞 , 98%	918772
1%酚酞指示剂	Ethanol, 99.8%, for biochemistryv 乙醇 , 99.8%	958866
0.05mol/L KOH标准溶液	Potassium hydroxide, 85% 氢氧化钾 , 85%	945877

分类	品名	货号
饱和KI溶液	Potassium iodide, 99% 碘化钾 , 99%	132344
冰醋酸-氯仿混合液	Acetic acid, 99.8% 乙醇 , 99.8%	531036
1%淀粉指示剂	Starch, for analysis, soluble, Loss on Drying 13% 淀粉	904746
0.002mol/L标准Na2S2O3溶液	Sodium thiosulfate anhydrous, 99.99%, metal basis 无水硫代硫酸钠 , 99.99%	962748

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