2025年国家食品安全抽检解决方案——食品添加剂红曲米-百灵威

红曲米作为传统天然着色剂（色素红曲红），其食用安全性直接关乎食品加工链的终端品质。必须实施从菌种选育到发酵工艺的全过程标准化管控，这是确保其不产生桔青霉素（citrinin）等有害代谢产物的根本保障。针对肉制品、调味品等不同应用场景，更需通过现代检测技术严格监控功能成分（莫纳可林类物质）含量，在保持传统发酵特色与满足现代食品安全标准之间取得平衡。

食品添加剂红曲米为2025年抽检的新增项目。

检验项目	依据法律法规或标准	检测方法
水分^a	GB 1886.19	GB 5009.3
黄曲霉毒素 B1	GB 1886.19	GB 5009.22
色价	GB 1886.19	GB 1886.19
细度 150μm（100 目）通过率 ^b	GB 1886.19	GB 1886.19
总砷（以 As 计）	GB 1886.19	GB 5009.11
重金属（以 Pb 计）	GB 1886.19	GB 5009.74
大肠菌群	GB 1886.19	GB 4789.3
沙门氏菌	GB 1886.19	GB 4789.4
志贺氏菌	GB 1886.19	GB 4789.5
金黄色葡萄球菌	GB 1886.19	GB 4789.10

注：a. 从大包装中分装的样品不检测。

b. 限粉末状红曲米检测。

一、水分

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 5009.3

第一法直接干燥法

试剂

品名	CAS	货号
Sodium hydroxide, 96%, AR granular 氢氧化钠	1310-73-2	955585 危化品
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

第二法蒸馏法

试剂

品名	CAS	货号
Xylenes, 99%, AR 二甲苯	1330-20-7	985828 危化品
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

第三法卡尔•费休法

试剂

品名	CAS	货号
Coulometric Karl Fischer reagent (pyridine-free titrating agent), 1.5 g H2O/100mL, universal for anode and cathode 库伦法卡尔费休试剂(无吡啶)	/	9200844
Methanol, 99.7%, guaranteed reagent 甲醇	67-56-1	989363 危化品
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

二、黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 B2、黄曲霉毒素 G1、黄曲霉毒素 G2(以下简称 AFTB1、AFTB2、AFTG1和 AFTG2)）

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 5009.22

第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法

标准品

品名	CAS	货号
Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1	1162-65-8	477564
Aflatoxin B2, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B2	7220-81-7	276435
Aflatoxin G1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 G1	1165-39-5	273431
Aflatoxin G2, 98%, reference material 黄曲霉毒素 G2	7241-98-7	348066

试剂

品名	CAS	货号
Acetonitrile, 99.9%, LC-MS 乙腈	75-05-8	932537 危化品
Methanol, 99.9%, LC-MS 甲醇	67-56-1	952707 危化品
Ammonium acetate, 99%, eluent additive for LC-MS 乙酸铵	631-61-8	992378
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240
Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠	7558-79-4	947717
Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾	7778-77-0	900196
Potassium chloride, 99.5%, Analytical grade 氯化钾	7447-40-7	957114
Triton X-100 曲拉通 X-100	9002-93-1	905959

第二法高效液相色谱-柱前衍生法

标准品

品名	CAS	货号
Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1	1162-65-8	477564
Aflatoxin B2, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B2	7220-81-7	276435
Aflatoxin G1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 G1	1165-39-5	273431
Aflatoxin G2, 98%, reference material 黄曲霉毒素 G2	7241-98-7	348066

试剂

品名	CAS	货号
Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇	67-56-1	122729 危化品
Acetonitrile, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙腈	75-05-8	168171 危化品
n-Hexane, 95%, ACS/HPLC Certified 正己烷	110-54-3	208930 危化品
Trifluoroacetic acid, 99.9%, HPLC grade 三氟乙酸	76-05-1	134753 危化品

第三法高效液相色谱-柱后衍生法

标准品

品名	CAS	货号
Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1	1162-65-8	477564
Aflatoxin B2, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B2	7220-81-7	276435
Aflatoxin G1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 G1	1165-39-5	273431
Aflatoxin G2, 98%, reference material 黄曲霉毒素 G2	7241-98-7	348066

试剂

品名	CAS	货号
Methanol, 99.9%, ACS/HPLC Certified 甲醇	67-56-1	122729 危化品
Acetonitrile, 99.9%, ACS/HPLC Certified 乙腈	75-05-8	168171 危化品
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240
Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠	7558-79-4	947717
Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾	7778-77-0	900196
Potassium chloride, 99.5%, Analytical grade 氯化钾	7447-40-7	957114
Triton X-100 曲拉通 X-100	9002-93-1	905959
Iodine, 99.5%, extra pure 碘	7553-56-2	922334
Pyridinium tribromide, 90% 氢溴酸吡啶过溴化物	39416-48-3	593050
Potassium bromide, 99%, for analysis 溴化钾	7758-02-3	994477

第四法酶联免疫吸附筛查法

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

第五法薄层色谱法

标准品

品名	CAS	货号
Aflatoxin B1, 98%, reference material 黄曲霉毒素 B1	1162-65-8	477564

试剂

品名	CAS	货号
Methanol, 99.5%, for analysis 甲醇	67-56-1	949300^新危化品
n-Hexane, 95% 正己烷	110-54-3	939298 危化品
Trifluoroacetic acid, 99% 三氟乙酸	76-05-1	252705 危化品
Sodium sulfate, 99%, anhydrous, for residue analysis 硫酸钠	7757-82-6	940131
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240

三、色价

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 1886.19

试剂

品名	CAS	货号
Ethanol, 99.7%, for analysis 乙醇	64-17-5	921327 危化品

四、总砷（以 As 计）

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 5009.11

第一法氢化物发生原子荧光光谱法

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品
Potassium hydroxide, 85%, guaranteed reagent 氢氧化钾	1310-58-3	948666 危化品
Thiourea, 99%, for analysis 硫脲	62-56-6	912152 危化品
Magnesium oxide, 98%, AR 氧化镁	1309-48-4	986106
L-Ascorbic acid, 99% 抗坏血酸	50-81-7	231406

第二法石墨炉原子吸收光谱法

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Palladium nitrate 硝酸钯	10102-05-3	1152831
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品

五、重金属

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 5009.74

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Ammonium hydroxide, for analysis, 25-28% 氢氧化铵	1336-21-6	921637 危化品
Ammonium acetate, 98%, for analysis 乙酸铵	631-61-8	925211
Phenolphthalein, for analysis, Indicator 酚酞	77-09-8	918729

六、大肠菌群

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 4789.3

平板计数法 MPN法

试剂

品名	CAS	货号
Potassium dihydrogen phosphate, 99%, ACS reagent 磷酸二氢钾	7778-77-0	900196
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240
Sodium hydroxide, 1 M solution in H2O 氢氧化钠	1310-73-2	904294 危化品
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

七、沙门氏菌

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 4789.4

“食品微生物学检验沙门氏菌检验”

八、志贺氏菌

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 4789.5

试剂

品名	CAS	货号
胰蛋白胨胰蛋白胨	91079-40-2	T9410
D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖	50-99-7	936778^促
Potassium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钾	7758-11-4	127325
Potassium dihydrogen phosphate, 99%, for bio 磷酸二氢钾	7778-77-0	970999
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240
Tween 80 吐温 80	9005-65-6	437595
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Peptone 蛋白胨	73049-73-7	146972
Lactose 乳糖	63-42-3	1089903
Bile salt NO.3, BR 3号胆盐	73163-53-8	403475
Neutral Red, high purity biological stain 中性红	553-24-2	124667
Crystal violet, AR 结晶紫	548-62-9	959613
琼脂琼脂	9002-18-0	V900500
Chloranil, 99%, for synthesis 四氯苯醌	118-75-2	917641
Xylose, 99% 木糖	41247-05-6	203390
Sucrose, AR 蔗糖	57-50-1	930148
Sodium deoxycholate, 97%, for bio 去氧胆酸钠	302-95-4	927090
Ferric ammonium citrate, 17.5 - 22.5% Fe 柠檬酸铁铵	1185-57-5	388571
Sodium thiosulfate anhydrous, 98% 无水硫代硫酸钠	7772-98-7	955588
Phenol Red, indicator 苯酚红	143-74-8	600238
Beef extract, BR 牛肉膏	68990-09-0	1018704
Ammonium iron(II) sulfate hexahydrate, 99.5%, for analysis 六水硫酸亚铁(II)铵	7783-85-9	905197
Magnesium sulfate heptahydrate, 99%, AR 硫酸镁七水合物	10034-99-8	953307
Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, for analysis 磷酸二氢铵	7722-76-1	961546
Bromothymol Blue, for analysis, Indicator 溴百里酚蓝	76-59-5	999513
Urea, 99%, for analysis 尿素	57-13-6	959612
2-Nitrophenyl β-D-galactopyranoside, 98% 2-硝基苯基 β-D-吡喃半乳糖苷	369-07-3	446877
Sodium phosphate, 98%, AR 磷酸钠	7601-54-9	998103
5-Bromo-4-chloro-3-indolyl β-D-galactopyranoside, 99% 5-溴-4-氯-3-吲哚基 β-D-吡喃半乳糖苷	7240-90-6	440990
Bromocresol Purple, IND 溴甲酚紫	115-40-2	964134
Ethanol, 95%, AR 乙醇	64-17-5	973068 危化品
L-Ornithine L-鸟氨酸	70-26-8	1056157
Sodium phosphate dibasic, 99%, ACS reagent 磷酸氢二钠	7558-79-4	947717
Citric acid trisodium salt, 98% 柠檬酸钠	68-04-2	981466
Casein peptone 酪蛋白胨	91079-40-2	430693
Mucic acid, 98% 黏酸	526-99-8	575059

九、金黄色葡萄球菌

法规/标准依据：GB 1886.19
检测方法：GB 4789.10

试剂

品名	CAS	货号
Peptone 蛋白胨	73049-73-7	146972
Beef extract, BR 牛肉膏	68990-09-0	1018704
Sodium chloride, 99.5%, for analysis 氯化钠	7647-14-5	937240
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
胰蛋白胨胰蛋白胨	91079-40-2	T9410
Sodium pyruvate, 99% 丙酮酸钠	113-24-6	297561
Glycine, 98%, for bio 甘氨酸	56-40-6	994869
Lithium chloride, 99%, anhydrous 氯化锂	7447-41-8	909548
琼脂琼脂	9002-18-0	V900500
Sodium phosphate dibasic, 99%, for bio 磷酸氢二钠	7558-79-4	284367
D-(+)-Glucose, 99%, for bio D-(+)-葡萄糖	50-99-7	936778^促
Brain heart extract broth (BHI) 脑心浸出液肉汤 (BHI)	/	9301252
Citric acid trisodium salt, 98% 柠檬酸钠	68-04-2	981466
Potassium dihydrogen phosphate, 99.5%, AR 磷酸二氢钾	7778-77-0	923244
Crystal violet, AR 结晶紫	548-62-9	959613
Ethanol, 95%, AR 乙醇	64-17-5	973068 危化品
Oxalic acid (ammonium) 草酸铵	1113-38-8	1069335
Potassium iodide, 99% 碘化钾	7681-11-0	132344
Iodine, 99.8%, for analysis 碘	7553-56-2	926876
Safranine T, BS 藏红T	477-73-6	908620
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553