焦糖色作为食品工业中广泛应用的着色剂，其安全使用直接关系到消费者的健康权益。必须建立从原料选择到生产工艺的全流程质量控制体系，这是确保食品添加剂安全、保障终端产品品质的重要举措。针对不同食品类别的应用需求，更需要通过严格的限量标准和科学的风险评估来实现安全性与实用性的统一。

食品添加剂焦糖色为2025年抽检的新增项目。

注：a. 限氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色检测。

一、氨氮(以N计)的测定

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 1886.64

标准品

品名	CAS	货号
Methyl Red, indicator 甲基红	493-52-7	116480

试剂

品名	CAS	货号
Magnesium oxide, 98%, for analysis 氧化镁	1309-48-4	903240
Boric acid, 99.5%, for analysis 硼酸	10043-35-3	946189 危化品
Bromocresol Green, for analysis, Indicator 溴甲酚绿	76-60-8	978615

二、二氧化硫(以SO2计)的测定

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 1886.64

标准品

品名	CAS	货号
Sodium hydroxide, 0.01N Standardized Solution 氢氧化钠, 0.01N 标准溶液	1310-73-2	035620 危化品

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Methyl Red, indicator 甲基红	493-52-7	116480

三、4-甲基咪唑的测定

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 1886.64

标准品

品名	CAS	货号
4-Methylimidazole (4-MEI) 4-甲基咪唑（标准品）	822-36-6	FAC-001N

试剂

品名	CAS	货号
Celite?, for analysis, high purity analytical grade Celite?,硅藻土,用于分析,高纯分析级别	61790-53-2	C17346
Dichloromethane, 99.9%, for residue analysis 二氯甲烷	75-09-2	947096 危化品
Sodium hydroxide, 96%, for analysis, granular 氢氧化钠	1310-73-2	970488 危化品
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553

四、总硫(以S计)的测定

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 1886.64

试剂

品名	CAS	货号
Magnesium oxide, 98%, for analysis 氧化镁	1309-48-4	903240
Sucrose, from Sugarcane, content ≥90%, NIFDC traceable 蔗糖	57-50-1	963306
Barium chloride dihydrate, 99.5%, for analysis 氯化钡二水合物	10326-27-9	961442 危化品

五、总砷（以 As 计）

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 5009.11

第一法 氢化物发生原子荧光光谱法

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品
Potassium hydroxide, 85%, guaranteed reagent 氢氧化钾	1310-58-3	948666 危化品
Thiourea, 99%, for analysis 硫脲	62-56-6	912152 危化品
Magnesium oxide, 98%, AR 氧化镁	1309-48-4	986106
L-Ascorbic acid, 99% 抗坏血酸	50-81-7	231406

第二法 石墨炉原子吸收光谱法

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Palladium nitrate 硝酸钯	10102-05-3	1152831
Sodium hydroxide, 96%, for analysis 氢氧化钠	1310-73-2	904646 危化品

六、铅（以 Pb 计）

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 5009.75

第一法 二苯基硫巴腙（双硫腙）比色法

标准品

品名	CAS	货号
Lead AA Standard, 1000 μg/mL in 2-5% Nitric Acid 铅(原子吸收标准品)	7439-92-1	AA29N-1

试剂

品名	CAS	货号
Water, HPLC grade 水	7732-18-5	187553
Ammonium hydroxide, for analysis, 25-28% 氢氧化铵	1336-21-6	921637 危化品
Phenol Red, indicator 苯酚红	143-74-8	600238
Ammonium citrate dibasic, 98%, for analysis 柠檬酸氢二铵	3012-65-5	904762
Hydroxylamine hydrochloride, 98.5%, AR 盐酸羟胺	5470-11-1	984126
Dithizone, 78%, for analysis 双硫腙	60-10-6	979949
Ethanol, 95%, AR 乙醇	64-17-5	973068 危化品

第二法 石墨炉原子吸收光谱法

标准品

品名	CAS	货号
Lead Wear Metal , 1000 μg/g in 75 cSt Base oil 铅标准品	7439-92-1	WM-75CST-29

试剂

品名	CAS	货号
Ammonium dihydrogen phosphate, 99%, for analysis 磷酸二氢铵	7722-76-1	961546

七、总汞

法规/标准依据：GB 1886.64
检测方法：GB 5009.17

第一法 原子荧光光谱法

标准品

品名	CAS	货号
Mercury ICP Standard, 1000 μg/mL in 10% Nitric acid 汞ICP标准溶液（标准品）	7439-97-6	ICP-34N-1 危化品

试剂

品名	CAS	货号
Potassium hydroxide, 85% 氢氧化钾	1310-58-3	945877 危化品

第二法 直接进样测汞法

标准品

品名	CAS	货号
Mercury ICP Standard, 1000 μg/mL in 10% Nitric acid 汞ICP标准溶液（标准品）	7439-97-6	ICP-34N-1 危化品

第三法 冷原子吸收光谱法

标准品

品名	CAS	货号
Mercury ICP Standard, 1000 μg/mL in 10% Nitric acid 汞ICP标准溶液（标准品）	7439-97-6	ICP-34N-1 危化品

试剂

品名	CAS	货号
Calcium chloride, 96%, anhydrous, ACS reagent 氯化钙	10043-52-4	952045

相关阅读